Bio Marseille Dome

Alimentation biologique et éco-produits

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4 recettes à la rhubarbe

La rhubarbe

 

Un peu d'histoire

Plante vivace de la famille des polygonacées, mesurant jusqu'à un mètre de hauteur, la rhubarbe est classée comme un légume par les botanistes.

Ses tiges sont commestibles mais ses feuilles sont toxiques car riches en acide oxalique.

En France, elle est récoltée d'Avril à Juillet dans le nord du pays.

Originaire d'asie, la rhubarbe est utilisée par les Russes et les Chinois depuis plus de 5000 ans . C'est au 18e siècle que les anglais utilisent cette plante d'ornement en cuisine. En 1947, les douanes de New York classent la rhubarbe comme fruit à cause de son utilisation majoritairement sucrée.

 

Propriétés

-Peu calorique (15kcal/100g)

-Riche en fibre, la rhubarbe est reconnue pour ses propriétés laxatives. Elle est parfaite pour les transits paresseux.

 

Utilisation

         -Salée

On la retrouve souvent dans les desserts, mais elle peut aussi accompagner des viandes ou des poissons. Il suffit de faire simplement revenir les tronçons dans un peu d'huile.

Elle est beaucoup utilisée dans les plats salés en Pologne avec des pommes de terre, en Afganistan avec des épinards ou en Iran avec du ragout d'agneau. 

        -Sucrée

-Cuite en compote, confiture, tarte, crumble, mousse. Seule ou en duo avec des pommes, des fruits rouges ou de la banane.

-Crue coupée en tronçon avec du sucre

-En boisson rafraichissante ou en sorbet.

 

Comment ça se prépare ?

-Couper l'extrémité des 2 côtés de la tige de rhubarbe 

Peler la rhubarbe en tirant les fibres avec un petit couteau (ou 1 économe) : entailler le haut de la tige  en travers afin de bien "attraper" les fibres puis tirer sur toute la longueur

peler rhubarbe 1 Dôme N bio Marseille         peler rhubarbe 2 Dôme N bio Marseille

- Frotter ensuite la tige de rhubarbe avec la lame du couteau pour vérifier qu’il ne reste aucune fibre
Laver et couper en tronçons.

Couper rhubarbe en tronçons Dôme N bio Marseille

- Laisser dégorger la rhubarbe dans une passoire avec environ 10% de son poids en sucre pendant
quelques heures. Garder le jus que vous pouvez réincorporer dans vos préparations.

Dégorger rhubarbe - Dôme N bio Marseille

 

Compote rhubarbe framboise miel et menthe

Compote rhubarbe framboise menthe miel - Dôme N bio Marseille

Préparation : 10 minutes -- Cuisson : 40 minutes -- Repos : 1heure

 Ingrédients (8-10 personnes):

-500 g de rhubarbe                -150 g de miel d'acacia

-500 g de framboises             -3 c. à soupe de menthe ciselée

 

Préparation:

1/Coupez la rhubarbe en tronçons.

2/Mettre dans une casserole la rhubarbe, le mielet 2csoupe d'eau, faites-la réduire 30 min à feu moyen. Mélangez de temps en temps jusqu'à épaississement.

3/Ajoutez les framboises et laissez cuire 10 min de plus.

4/Passez la préparation au presse-purée. Ajoutez la menthe ciselée et placez au frais 1 heure.

 

 Confiture banane rhubarbe

Confiture rhubarbe banane- Dôme N bio Marseille 

Préparation : 10 minutes

Ingrédients (6 personnes):

- 850 grammes de rhubarbe              - 600 grammes de sucre
- 3 petites bananes                           - le jus d'un citron

 

 

Préparation:

1/Préparer les tiges de rhubarbe et les recouvrir des 600 grammes de sucre.
2/Couper les bananes en morceau et presser le jus de citron.

3/Mettre le tout dans une casserole et laisser cuire jusqu'à ce que la confiture épaississe

 

Gâteau à la rhubarbe

gâteau rhubarbe - Dôme N bio Marseille 

Préparation : 10 minutes -- Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients (6 personnes):

- 280 g de sucre                         - 3 oeufs
- 170 g de beurre                       - 150 ml de lait
- 250 g de farine                        - 1 paquet de levure chimique
- 600 g de rhubarbe épluchée    - 1 sachet de sucre vanillé

Préparation : Préchauffer le four à 180°C

1/.Mettre 100g de sucre et 70g de beurre dans un moule au four pendant 10 minutes (jusqu'à ce que le beurre soit fondu), . Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en tronçons dessus. Tapisser le fond du moule de cette préparation

2/Travailler les 100g de beurre mou avec 180g de sucre, ajouter les oeufs.

Ajouter ensuite la farine, le paquet de levure chimique, le lait et de la vanille liquide. Bien travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

3/Verser le tout sur la préparation à la rhubarbe et enfourner 30 minutes

4/Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le retourner sur un plat. Déguster.

 

 

Crumble rhubarbe-fruits rouges

 Crumble rhubarbe fruits rouges - Dôme N bio Marseille

Préparation : 20 minutes -- Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients (6 personnes):

-500g de rhubarbe lavée,                             -90 g de flocons d'avoine,

épluchée, coupée en batonnets de 2 cm,       -25g de fruits rouge

-150 g + 100 g de sucre cassonade,              -2 sachets sucre vanillé,

-150 g de beurre salé,                                  -2 c. à café de gingembre
-120 g de farine,                                                 en poudre

Préparation:

1/Peler et découper la rhubarbe en tronçon et la recouvrir de 100 g de cassonade. Laisser dégorger 1 h pour qu'elles rendent leur eau.

2/Pendant ce temps, couper le beurre bien froid en petits morceaux et ajouter petit à petit la farine. Mélanger du bout des doigts afin de ne pas trop ramolir le beurre et ainsi obtenir une grossière pâte sablée.

Ajouter ensuite les flocons d'avoine, le sucre et le gingembre.

3/Préchauffer le four moyen, thermostat 5 (190°).

Dans un plat à tarte étaler  rhubarbe et fruits rouges. Recouvrir avec le crumble et cuire 20 minutes. Le crumble doit être doré.