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La confiture d'orange amère

Bigaradier ou oranger de Séville


L’orange amère est le fruit du bigaradier. Son nom botanique est Citrus aurantium (famille des rutacées). le bigaradier est un arbre tropical originaire du sud-est de l'Asie. On le retrouve aussi en Égypte, Arabie et Syrie. La culture de cet arbre et les usages culinaires, aromatiques et médicinaux de son fruit amèr ont conquis l’Asie et l’Europe.

Dans le bassin méditerranéen, le bigaradier est cultivé depuis le XIIIe siècle. On produit diverses huiles essentielles à partir de cet arbre :

-l'essence d’orange amère est obtenue par l’expression à froid du zeste;

-l’huile essentielle de petit grain est obtenue par distillation des feuilles,

l’huile essentielle de néroli, par distillation des fleurs.

Ces essences d’orange amère servent à aromatiser diverses boissons et préparations culinaires, et entrent aussi dans la composition de parfums. L'industrie pharmaceutique y a recours pour masquer le goût désagréable de certains médicaments. On attribue également à ces huiles essentielles des vertus sédatives, digestives, antidépressives et antispasmodiques.

Le fruit : l'orange amère entre dans diférentes recettes sous la forme de confiture d'oranges amères. On peut aussi utiliser son jus pour des sauces sucrées/salées ou des coulis. Enfin son jus et son écorce entrent dans la composition de nombreuses recettes de boissons alcoolisées comme le vin d'orange ou des alcool plus forts.

 

Confiture d'oranges amères 

 

Ingredients : 700g d'oranges amères, 2.5 L d'eau, 1 jus de citron, 2.5 kg de sucre

Préparation :

-Laver les fruits et les couper en deux.

-Enlever le jus et les pepins en les pressant. Couper la peau en petits morceaux. Mettre les pepins dans un sac de mousseline et les mettre dans un bol, avec le jus des oranges et du citron, l'eau et la peau. Laisser macerer de 24 a 48 heures, couvert.

-Mettre dans une casserole et cuire a feu doux jusqu' a ce que la peau soit cuite (aprox..1.30 h.). Enlever le petit sac de pepins et essorer doucement. Enlever la casserole du feu et ajouter le sucre. Remuer jusqu'a dissolution.

-Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition rapidament jusqu' à caramelisation. Retirer du feu et mettre en bocaux inmediatement.

-Recouvrir avec le couvercle et retourner les bocaux à l'envers pendant environ l heure pour la conservation.

Utilisation : à consommer tel quel sur une tartine mais on peut aussi l'incorporer dans de multiples recettes de gateau, biscuits, pain d'épice..mousse au chocolat. On peut len mettre dans des sauces de viande pour des plats sucrés/salés.